Je commence ce billet en vous souhaitant une belle année gourmande (mais pas trop quand même hein !).

Pour Nouvel an, je m'étais dit que j'allais faire une bûche (roulée!!) chocolat-menthe. J'étais prête mentalement. Et puis, lors d'une balade sur vos blogs, je suis tombée sur ça. Du coup, obligée de changer mes plans! (En même temps, me connaissant, j'en étais sûre! Je savais que je changerais d'idée à la dernière minute!). C'est surtout le visuel, le concept qui m'a plu. La recette, j'ai fait à ma façon.

fini

On a donc une fine couche diablement croustillante de praliné feuilleté, sur laquelle on a 4 sphères de génoise, avec au milieu un chocolat en forme de coeur, rempli de compote de mangue. Les 1/2 shpères sont soudées par une "ganache" compote de mangue-chocolat (plus sympa qu'une ganache à la crème de quoique ce soit!). J'ai eu la "bonne" idée de préparer les sphères la veille: ne le faites pas! Elles ont desséché et ont durci. C'était tout sec, alors que j'ai imbibé à trois reprises avec eau + rhum.

houx

Pour les sphères

5 oeufs

150g de farine de riz complet

8 gouttes d'HE de citron

130g de xylitol

Mélanger oeufs et xylitol jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, puis l'huile essentielle. Bien mélanger (fort longtemps!).

Remplir des moules et faire cuire 10 min à 180°C.

sphere genoise

Laisser refroidir. Couper la partie qui a gonflé de manière à avoir une surface plate et nette.

Creuser un trou dans chaque 1/2 sphère.

Y mettre un chocolat (simplement de coques de chocolat remplies de compote de mangue).

coeur genoise

Pour souder les 2 moitiés, repartir un peu de ganache compote-chocolat (autant de chocolat que de compote dans la ganache).

Pour le praliné feuilleté

100g de noisettes

75g d'amandes

85g de sucre de canne

50g chocolat noir

80g crêpes dentelles (pour info: Gluten)

Faire torréfier amandes et noisettes. Enlever la peau des noisettes.

Verser le sucre et laisser caraméliser. Ne pas hésiter à remuer avec une spatule pour que les amandes et les noisettes soient bien recouvertes.

Quand c'est bien coloré, verser sur une plaque recouverte de papier sulfu et laisser refroidir.

Casser en morceaux et mixer. Mixer. Mixer. Par petits coups. Jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à tartiner.

Ajouter le chocolat fondu.

Laisser refroidir, puis ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfu. Bien aplatir et lisser avec une spatule.

Ensuite, comme j'ai vu comme c'était gras, j'ai mis du papier essuie-tout dessus, 4 fois. Plus fort que moi, c'était vraiment trop trop trop gras.

J'ai laissé la nuit au frais.

Découper la forme voulue (ici un rectangle).

plaque praline

 Puis assembler tout.

assemblage1

Déposer les chiffres en chocolat en les soudant avec un peu de ganache très tiède, surtout pas chaude.

 

assemblage2

J'ai fait du houx en chocolat coloré (vraiment parce que c'est la fête hein! Et d'abord, on ne l'a pas mangé !).

assemblage3

Un peu de sucre glace, des chocolats (fourrés praliné feuilleté), et voilà !

assemblage4

Et quand on coupe ...

interieur

Si c'était à refaire, j'imbiberais plus la génoise, et je la ferais juste quelques heures avant de la manger.

houx1