Voici une petite recette de madeleines, rapide, légère, moelleuse et délicatement parfumée au citron. La texture est proche d'une génoise, mais en meilleur !

madeleines sg

3 oeufs

50g de xylitol (ou sucre blond de canne)

50g de farine de riz complet

50g de maïzena

20g d'huile d'olive

8 gouttes d'Huile Essentielle de citron

 

Mélanger les jaunes et le xylitol.

Ajouter l'huile et l'HE de citron.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Terminer par la farine et la maïzena (en fait, je les avais oubliées donc j'ai du les ajouter après les blancs !).

Remplir les moules.

Faire cuire 10-15 min à 200°C.

madeleines sg1

Petite précision: pas de bosse sur la madeleine, sans doute due à l'absence de gluten.