Gâteau à étages {Gâteau d'anniversaire sans gluten}
Hier, c'était l'anniversaire de ma soeur. J'avais un moule à tester: un moule avec un coeur à l'intérieur. Je ne pensais pas que ce moule ferait un gros gâteau donc je m'étais dit que je ferais un gâteau à étages. Bref, le résultat final était juste immense. On a tous eu nous tupp' de gâteau pour la semaine ;-) Pas grave, il est bon ;-)
Donc, en décortiquant la bête, ça donne ça:
La base: c'est l'assemblage de 2 gâteaux entre le 4/4 et le gâteau au yaourt, mais en amélioré, fourré de crème onctueuse châtaigne-chocolat.
Au milieu: un gâteau à la banane fourré compote de pommes et saupoudré de noix de coco.
Au dessus: à la base c'était une génoise, avec du jus d'orange et puis j'ai rajouté de la farine bref, on va dire un gâteau légèrement parfumé à l'orange, avec une rondelle d'orange à sa base et en son centre.
Et au-dessus, pour le fun, un tourbillon de ganache !
On commence par la base et le gâteau coeur. Déjà, m'a fallu apprivoiser le moule. Car tout ce que j'avais c'était ça:
Et vas-y, débrouille-toi. J'ai fini par comprendre le principe. On fait cuire 2 gâteaux, on les fourre d'une crème (qu'on ne cuira pas donc) et on les colle ensemble.
Comme je ne pensais pas que la contenance d'un moule était si conséquente, j'ai du faire 2 gâteaux et donc 2 recettes car je n'avais plus tous les ingrédients.
Gâteau 1:
130g de yaourt soja à la vanille (fait maison, c'est toujours plus classe !)
70g de margarine
150g de sucre blond de canne
6 oeufs
du rhum
un peu de vanille en poudre
1 càc de bicarbonate
300g de farine de riz complet
1 càs de compote de pommes
2 càs de purée de châtaigne
Mélanger la margarine et le sucre. Ajouter le yaourt, puis les oeufs.
Incorporer le rhum, le bicarbonate, la compote, la purée de châtaigne, un peu de vanille et la farine.
A ce stade, vous avez une superbe pâte.
Bien graisser et fariner le moule. Y verser la pâte.
Gâteau 2:
200g de margarine
150g de sucre blond de canne
5 oeufs
250g de farine de riz
un peu de rhum, un peu de vanille
2 càs de compote
Procéder comme pour le 1er gâteau.
Enfourner les 2 gâteaux 35 min à 200°C.
Laisser refroidir tranquilou.
Le gâteau du milieu
2 bananes (130g)
2 oeufs
30g de xylitol
40ml d'huile d'olive
50 ml de lait de riz
un peu de bicarbonate
125g de farine de riz complet
30g de fécule de pomme de terre
Ecraser les bananes, les mélanger avec les jaunes et le xylitol.
Ajouter la farine, la fécule, le bicarbonate, l'huile e tle alit de riz.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
J'ai fait cuire dans un grand cercle à pâtisserie je ne sais plus combien de temps. Suffit de piquer la pointe d'uncouteau, bref, vous savez.
Laisser refroidir.
La ptite génoise du dessus
1 oeuf
30g de sucre blond de canne
50g de farine de riz complet (+2 càs que j'ai rajoutées à la fin)
50g de maïzena
jus d'une orange
Mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter farine, maïzena, jus d'orange.
Dans un petit cercle à pâtisserie, déposer une rondelle d'orange, puis verser la pâte. J'avais mis une autre rondelle au-dessus, mais après cuisson, ça faisait trop bancal, donc j'ai coupé !
Faire cuire.
Une fois que tous les gâteaux sont froids, préparer la crème châtaigne-chocolat.
Faire bouillir 290 ml de lait riz et 2 1/2 càc d'agar-agar.
Y mélanger 300g de purée de châtaigne (non sucrée). Puis y faire fondre200g de chocolat noir.
Laisser refroidir, voire même un peu figer, dans la casserole.
Ensuite, remplir les 2 moitiés du moule coeur.
Laisser prendre.
Quand ça paraît stable, assembler ces 2 moitiés. La moitié avec une pointe doit être celle du bas (ce sera le "pic" du coeur) et la moitié avec 2 courbes doit être mise au-dessus. Vous me suivez?
Préparer la ganache: 400 ml de crème de soja à faire chauffer et à verser sur 400g de chocolat noir.
En mettre un peu au milieu du premier gâteau, histoire que le gâteau à la banane adhère.
Avant de le coller, découper le gâteau à la banane en 2.
Coller la 1ère moitié, la recouvrir de compote de pommes, puis de noix de coco râpée. Refermer avec la moitié du dessus.
Mettre un peu de ganache et coller le dernier gâteau.
Là, j'ai laissé "tasser" 2h.
Ensuite, j'ai recouvert de ganache et j'ai laissé tout ça la nuit.
Et le lendemain, j'ai décoré avec de la pâte d'amande.
Et voici ce que ça donne à l'intérieur:
Voilà, c'était super long à vous raconter en fait !
Si jamais je n'ai pas été claire, dites-le moi, je corrigerai, mais là, un peu la flemme de toute relire !!!
Tu es juste incroyable !!!