Je passe en coup de vent poster notre café gourmand de ce midi. Je réponds à vos questions et à mon tag dans la semaine !

Cette assiette dessert est composée d'un gâteau ultra moelleux-fondant à la mangue, banane, citron et coco, une crème pâtissière vanille-coco et un rocher coco. Faut croire que j'avais une envie subite de noix de coco...!

Le gâteau (Et je précise que le ptit chou de 15 mois a très largement participé à sa confection !)

1 banane bien mûre, écrasée

1 mangue bien mûre, coupée en dés

du rhum

de la vanille

3 oeufs

8 gouttes d'huile essentielle de citron

4 càs de xylitol

1 yaourt au soja

1 bonne càs de noix de coco râpée

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et enfourner à 200°C. Surveiller la cuisson en piquant un couteau de temps à autre dans le gâteau.

gateau mangue coco banane

La crème pâtissière coco-vanille

3 jaunes d'oeufs

150 ml de lait de riz

350ml de lait de coco (pas celui en briquette, mais celui en brique d'un litre, comme les autres laits végétaux; celui en briquette n'a pas la même composition)

20g de maïzena

2 càs de sucre blond de canne (le lait de coco étant déjà sucré)

1/2 gousse de vanille

Gratter la gousse de vanille, mettre les petites graines ainsi que la gousse dans les laits.

Faire bouillir.

Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes.

Ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, petit à petit (sans oublier d'enlever la gousse de vanille, que vous laverez, ferez sécher et pourrez réutiliser).

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition.

Retier du feu et laisser refroidir, avant de mettre au frigo.

cafe gourmand coco

Les rochers coco

3 blancs d'oeufs

sucre blond de canne

noix de coco

Tout mélanger (aucune idée des quantités, il faut juste obtenir une pâte suffisament épaisse pour façonner les rochers).

Déposer les rochers sur une plaque allant au four. Enfourner à 200°C, jusqu'à coloration.

Un ptit café avec le tout, et c'est le top !