22 juillet 2012

Pièce montée de macarons

Hier, nous avons célébré le "baptême champêtre" de mon neveu (chéri d'amour, oui oui, celui-là!).     Au début, ma soeur et mon BF voulaient une pièce montée "classique" avec des choux à la crème. Puis une discussion en entraînant une autre, on est arrivés à la pièce montée de macarons. Ca m'arrangeait bien, car je rate toujours mes choux et j'avais peur que le caramel et la croquante fondent et n'aient plus aucune tenue à mesure que la journée défilait. Donc macarons. Ce fut l'occasion pour moi de tester mon socle... [Lire la suite]
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01 juillet 2012

Macarons au chocolat aux allures de whoopies

Voilà ce qui arrive quand on décide de prendre des libertés et de ne pas suivre la recette des macarons... Ils ne gonflent pas comme il faut donc pas de belle collerette. Du coup, ça ne ressemble pas du tout aux macarons. Mais c'était bon quand même ;-) Mélanger 150g de sucre glace et 35g de cacao amer. Ajouter 180g de poudre d'amande. Mélanger avec 70g de blanc d'oeuf.   Dans une casserole, mettre 105g de sucre et 30g d'eau. Faire cuire à 118°C. Pendant ce temps, monter en neige 70g de blanc d'oeuf et une cuillère à... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Macarons à la noisette

Voici les macarons que je vous ai promis... Cette fois, j'ai utilisé ma 1ère recette, celle de Pierre Hermé, mais j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette. Je n'ai carrément pas été déçue, le résultat est excellent! 2 blancs d'oeufs 160g de sucre glace 93g de poudre de noisettes Mélanger le sucre et la poudre de noisettes. Vous pouvez mixer finement ce mélange ou le tamiser (c'est plus une question de goût qu'une question de réussite). Monter les blancs en neige. En incorporer la moitié au... [Lire la suite]
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25 février 2012

Macarons aux m&m's

Je continue dans les petites gourmandises... Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons (depuis le mois d'août!!!! Comment j'ai pu tenir, je l'ignore!). J'ai utilisé ma recette 100% inratable à laquelle j'ai ajouté 1 càc de cacao amer (j'aurais pu en mettre plus, histoire de mieux colorer les macarons). Pour la cuisson du sucre, j'ai utilisé mon thermomètre Birambeau. Très pratique! Pour la ganache, au pif: même poids de chocolat blanc et de crème. J'ai fait bouillir la crème, que j'ai versée sur le... [Lire la suite]
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22 août 2011

Macarons divers

Une nouvelle vague de macarons, ça vous dit? Je les ai faits la semaine dernière (non, non, non, je ne suis pas siiiiii folle que ça pour allumer mon four plusieurs heures aujourd'hui!) J'ai de nouveau utilisé ma 2ème recette: son avantage, c'est que les macarons se tiennent vraiment très bien et ne ramollissent pas au bout d'un ou deux jours. Ce qui rend les choses beaucoup plus faciles quand on les amène en "pique-nique"! Macarons aux fruits de la passion Macarons au citron (lemon curd) Macarons chocolat blanc et bluet... [Lire la suite]
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02 août 2011

Macarons chocolat blanc, banane flambée au rhum, orange

Les voici, les voilà, les macarons dont je vous parlais dans le billet précédent! Cette fois-ci, j'ai laissé tomber ma recette fétiche de Pierre Hermé. Un vent de folie s'est emparé de moi et j'ai voulu tester autre chose! Vous l'avez sûrement vu la semaine dernière sur la page d'accueil de canalblog, Le blog de Lorette A la table de L. Eh bien c'est là que j'ai trouvé mon bonheur! J'ai pris sa recette de macarons et je l'ai suivie à la lettre! Voilà pour les coques ;-) Maintenant, concernant la ganache, j'avais eu un énorme coup... [Lire la suite]
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29 mai 2011

Macarons à la cerise et macarons à la rose

Ce week-end, je me suis servie de la fête des mères comme prétexte pour faire des macarons. Ca faisait bien longtemps (troooop longtemps) que je n'en avais pas faits, et ça commençait à me manquer! Fête des mères oblige, je voulais du rose ;-) Ensuite, j'avais des cerises bien mûres. Je me suis dit que ça serait parfait. Et puis, finalement, je n'en ai pas eu assez. Et donc, j'ai pensé à une crème à l'eau de rose. La recette de base est toujours celle de Pierre Hermé. Pour la garniture à la cerise: Je ne tenais pas à faire une... [Lire la suite]
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27 mars 2011

Tout plein de macarons

Bonjour! Hier, j'avais envie de faire des macarons, mais gros problème, je ne savais pas à quoi...J'ai regardé mes livres, mais rien ne me plaisait (enfin non là, je raconte n'imp: beaucoup de choses me plaisaient mais je n'avais pas forcément le bon colorant ou le ptit ingrédient indispensable!). Donc, j'ai ouvert les placards et j'ai fait l'inventaire de ce qui pourrait m'être utile. J'ai écarté des choses en cours de route. Donc, voilà ce que, au final, on a mangé! Macarons au chocolat poivre rose de mon partenaire   ... [Lire la suite]
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22 février 2011

Macarons chocolat-carambars

Me revoilà avec des macarons ;-) c'est plus fort que moi!!!Toujours la recette de base à laquelle j'ai ajouté 1 càc de cacao amer.Pour la ganache, 4 carambars fondus dans un peu de crème.Et c'est tout ;-)
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04 février 2011

Faux macarons bicolores à la lavande

Toujours dans le thème fleuri de l'anniversaire de ma sœur...J'ai voulu faire des macarons fourrés avec une ganache chocolat-fleur. Comme j'avais reçu de mon partenaire Newtree du chocolat à la lavande, c'était parfait!Seulement voilà, je me suis mise aux fourneaux super tôt et j'ai inversé les quantités de sucre glace et d'amande ;-) Du coup, adieu la jolie collerette du macaron et bonjour macarons super moelleux....En soit, ce n'est pas très grave, car c'était très bon quand même!J'ai donc utilisé ma recette de macarons habituelle... [Lire la suite]
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