Un gâteau qui a du chien ... {trop beau, trop bon, sans gluten&Cie}
Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 2 ans de mon neveu.
Il se compose d'une base de génoise sur laquelle de gros morceaux de pralin ont été parsemés. Vient ensuite une couche de crème banane-coco-rhum. Puis une couche de pépites de chocolat. Puis de nouveau de la crème banane coco. Ensuite, une couche de génoise (pas prévue initialement mais comme il m'en restait…). Et enfin, une couche de pann cotta coco-rhum. Le tout sans gluten, sans produit laitier.
Un délice…
Je vous donne les quantités pour un moule de 24cm de diamètre et 7 cm de hauteur.
Voici l'ordre des étapes:
1) Faire les palets en chocolat + les taches qui sont dans la génoise.
2) Réaliser le pralin.
3) Réaliser la crème banane-coco.
4) Préparer les génoises.
5) 1er temps de montage et de prise au frigo.
6) Réaliser la panna cotta.
7) 2ème temps de montage et de prise au frigo.
(8) dégustation)
Listes des ingrédients pour tout ce bazar gâteau
Pour les taches au chocolat
15g de purée d'amande
15g de sucre blond de canne
½ blanc d'œuf
10g de farine de riz complet
5g de cacao amer
Pour les disques en chocolat (déco sur le gâteau)
du chocolat noir
Pour les génoises
6 œufs ½ (on ne gâche pas celui qui reste de l'étape précédente)
180g de farine de riz complet
120g de sucre blond de canne
Pour le pralin (complètement au pif)
des amandes
des noix de pécan
du sucre blond de canne
Pour la crème banane-coco-rhum
800g de tofu soyeux
5 bananes bien mûres
3 càs de xylitol (en fait, sucre selon votre goût)
1 bouchon de rhum
3 càc (plutôt bombées) d'agar-agar
3-4 càs de noix de coco râpée
Pour la panna cotta coco-rhum
250ml de crème de soja
450ml de lait de riz
2càs de noix de coco râpée
½ bouchon de rhum
3 petites càc d'agar-agar
2 càs de xylitol (sucre selon votre convenance)
Allez maintenant, en piste !
On commence par les taches de chocolat pour la génoise.
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la pâte dans une poche à douille et faire de petits tas sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four. Mettre au congélateur.
Les disques en chocolat pour la déco
Faire fondre du chocolat noir au bain-marie. L'étaler sur du papier sulfu. Le laisser légèrement figer mais pas trop: avec un emporte-pièce, marquer des ronds. Mettre au frigo et laisser jusqu'au moment de servir.
Le pralin
Faire torréfier à la poêle des amandes et des noix de pécan. Verser du sucre et laisser caraméliser.
Verser sur du papier sulfu. Laisser refroidir.
Mixer les ¾ et couper grossièrement le ¼ restant.
La crème à la banane
Dans une casserole, mixer les bananes, le tofu soyeux, le xylitol et l'agar-agar. Ajouter la coco râpée (après le mixage).
Porter à ébullition. Ajouter le rhum.
Laisser tiédir-refroidir, le temps de faire les génoises.
Les génoises
Dans la cuve du robot, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la farine petit à petit.
Verser de la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre (il doit être plus petit que le moule "final" de manière à laisser de la place pour insérer les bandes de génoise sur le côté). Enfourner à 200°c pour une toute petite 10zaine de minutes.
Allez chercher la plaque sur laquelle il y a les taches en chocolat. La recouvrir de pâte. Enfourner à 200°C pour une 10zaine de minutes.
Décoller les génoises de leur papier sulfu.
Placer le cercle dans un moule de 24cm de diamètre. Le recouvrir de pralin.
Pour les bandes sur le côté: il en faudra 2 de 38cm chacune, sur 7 cm de haut. (Et il restera des chutes dans lesquelles vous pourrez découper 2 demi-cercles que l'on utilisera.)
Déposer ces 2 bandes dans le moule, en les plaquant bien sur les côtés.
Verser une première couche de crème à la banane.
Saupoudrer de pépites de chocolat.
Recouvrir de crème à la banane.
Déposer les 2 demi-cercles de génoise restant. Et direction le frigo pour le 1er temps de prise.
La panna cotta
Réaliser la panna-cotta en mettant à bouillir dans une casserole tous les ingrédients.
Laisser tiédir.
Quand la crème commence à figer, la verser sur le gâteau. Et remettre au frigo. (J'ai laissé le gâteau une nuit + une matinée au frais).
Au moment de servir, démouler le gâteau et décorer des disques de chocolat.
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