Je m'éclate dans ma cuisine!

06 avril 2014

Gâteau tout moelleux, spécial ptit déj {pas sucré et sans gluten}

Voilà des lustres que je n'ai pas publié de recette sur mon blog. Pas vraiment le temps de cuisiner... Je ne sais pas vous, mais moi, mes journées sont trop courtes !

Toujours est-il que ce week end, je me suis plongée dans les gamelles de la semaine et comme j'étais lancée, j'en ai profité pour me préparer un bon gâteau pour mon ptit déj. Et autant je suis un bec sucré dès 10h et ce jusque minuit, autant le matin, impossible de me faire manger du sucre très sucré. En gros, seuls les fruits passent !

ptit dej

Pour réaliser ce gâteau tout doux, tout moelleux, sans gluten ni produit laitier animal, il nous faut:

100g de farine de riz complet

80g de poudre d'amande

50g de farine de lupin

3 oeufs

un peu de rhum

5 gouttes d'huile essentielle d'orange

65ml de lait de riz-amande

40g d'huile d'olive

1 banane

1 poignée de baies de goji

1/2 sachet de levure chimique sans gluten

Mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure et les oeufs.

Ajouter le rhum, l'huile d'olive et les gouttes d'huile essentielle d'orange.

Couper la banane en morceaux et la mélanger à la pâte (sans l'écraser). 

Terminer en ajoutant les baies de goji.

Au four, 200°, une trentaine de minutes.

Mon papilles sont ravies: moelleux, parfumé, tout juste-tout pile-sucré comme il faut !

ptit dej1


10 mars 2014

Pillow cookies

Aujourd'hui, j'ai envie de re-publier ce billet ... Ma soeur m'ayant subtilement demandé de lui faire des pillow-cookies, j'ai parcouru mon blog à la recherche de la recette. Là voici donc. Me reste à présent à me mettre aux fourneaux ! 

Mais au fait, c'est quoi un pillow cookie? Eh bien c'est un cookie fourré de brownie (ou de tout autre biscuit). C'est un peu long à faire, mais je trouve le résultat tellement fun que ça vaut le coup! Bref, ça m'éclate!

pillow cookies

Pour le brownie (J'ai utilisé le quart du gâteau - en comptant les ptits bouts qui ont été volés...) [C'est la même recette que les brownie bombs]

100g de margarine

200g de chocolat noir

2/3 de tasse de sucre

2 oeufs

1 tasse de farine de riz

un peu de rhum

Faire fondre la margarine et le chocolat.

Laisser un peu tiédir puis ajouter le sucre.

Incorporer les 2 oeufs battus puis le rhum.

Enfin, ajouter la farine de riz.

Verser dans un moule et faire cuire 15 min à 180°C (inutile que le brownie soit complètement cuit, il va repasser au four ensuite).

Laisser refroidir.

Pour les cookies

J'ai pas mal bidouillé... Donc voici ce que j'ai utilisé:

80g de margarine + 40g de purée de noisettes + 120g de purée d'amandes (ou 240g de margarine)

150g de sucre

2 oeufs

420g de farine de riz

un peu de levure chimique

un peu de vanille liquide

des pépites de chocolat

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Faire un puits: y casser les oeufs et mélanger.

Ajouter la vanille.

Incorporer les purées d'amandes et de noisettes et la margarine.

Travailler la pâte à la main.

Enfin, ajouter des pépites de chocolat.

Et c'est à partir de là que ça commence à être long.

Former des cookies classiques.

pillow

Déposer un petit morceau de brownie au centre des cookies.

pillow1

Former d'autres cookies, légèrement plus grands que les 1ers. Recouvrir le cookie-brownie avec ce 2ème cookie.

pillow2

Appuyer légèrement pour souder les bords. J'ai ensuite utilisé un emporte-pièce rond pour que tous les pillow cookies aient à peu près le même aspect.

Enfourner 10-15min à 200°C .

pillow cookies2

Laisser refoidir et déguster avec un bon thé ou café!

pillow cookies1

Franchement, ce coeur de brownie, ça ne vous fait pas envie???

03 mars 2014

Brownies Zumba {on peut être gourmande et sportive à la fois nan mais !}

Il y a quelques temps, je vous proposais ce brownies de la mort qui tue. Aujourd'hui, je l'ai refait, tout pareil, mais juste 10 min de cuisson. Autant dire que le coeur est mi-fondant mi-coulant mais 100% à tomber !

 

brownies zumba

 

Je l'ai fait pour une occasion "spéciale": une folle aprem suivie d'une folle soirée Zumba. Faut des forces à la pause ;-)

Rien de bien particulier dans ce billet donc, mais j'avais envie de partager ça sur mon blog !

brownies zumba1

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27 février 2014

Cookies sans gluten châtaigne-coco et caroube {découverte}

Il y a quelques mois, j'ai reçu un paquet de poudre de caroube de chez NutriNaturel. Je n'avais jamais trouvé l'occasion (ou je n'avais jamais pris le temps ok je l'avoue) de la tester. L'erreur est à présent réparée ! La poudre de caroube apporte un agréable goût de chocolat, c'est à s'y méprendre (et c'est une choco addict qui vous parle !).

cooies caroube1

160g de farine de riz

40g de farine de châtaigne

40g de noix de coco râpée

100g de graines de sarrasin

40g de poudre de caroube

60g de xylitol

1 oeuf

50ml d'eau

60g de margarine

cooies caroube

La marche à suivre est très simple: on mélange tous les ingrédients secs. On ajoute l'eau et l'oeuf, puis la margarine.

On fait des ptits tas qu'on aplatit et zou, au four, une 15zaine de minutes à 200°C.

Et le plus dur, on laisse refroidir ! Et seulement ensuite on se régale !

cooies caroube2

21 février 2014

Mini-cookies

Une recette vite fait. Et une recette qui date de fort longtemps !

135g de purée d'amandes blanches

70g de sucre intégral

180g de farine de riz

des pépites de chocolat

paul1an1(Et c'est la seule photo des cookies que j'ai ...)

Mélanger le tout. Former une boule de pâte.

L'étaler et découper des formes.

Faire cuire 10-15 min à 200°C.

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18 février 2014

Biscuits au thé à la bergamote

Recette trouvée dans La bible des tout petits gâteaux – Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart. (avec gluten)

biscuits the

280g de farine (j’ai utilisé de la farine d’épeautre)

2 cuillères à soupe de thé (bergamote) finement moulu

200g de margarine à température ambiante

60g de sucre glace

Battre la margarine et le sucre.

Incorporer la farine et le thé.

Réaliser un boudin de pâte sur du papier sulfu. Bien le serrer et le mettre au congel pendant 1 heure.

Découper des tronçons d’1 cm d’épaisseur puis faire cuire 10-15 min à 180°C.

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15 février 2014

Cookies tout choco à la purée de noix de cajou

Recette inspirée par RockTheBretzel et modifiée pour en faire une version sans gluten, comme d’hab.

cookies choco cajou

200g de farine de riz complet

3càs de cacao amer

50g de sucre muscovado

180g de purée de noix de cajou

1 œuf

100g de chocolat noir grossièrement haché

6 càs d’eau

Mélanger la farine, le sucre muscovado et le cacao.

Dans un autre saladier, mélanger l’œuf et la purée de noix de cajou. Verser sur la farine ; pétrir du bout des doigts. Ajouter de l’eau.

Intégrer les morceaux de chocolat.

Prélever des petites boules de pâtes, les aplatir sur une plaque allant au four. Enfourner une 10zaine de minutes à 180°C.

cookies choco cajou1

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12 février 2014

Biscuits rhum-sucre en grains

Recette trouvée dans le livre « Les bredle des boulangers d’Alsace ». (recette contenant du gluten)

biscuits rhum sucre

250g de farine

125g de margarine

125g de sucre (je pense que 50g suffirait, étant donné qu’on utilise ensuite beaucoup de sucre en grains)

1 œuf

20g de rhum

Sucre en grains

Mélanger farine, sucre et margarine du bout des doigts.

Ajouter ensuite l’œuf et le rhum.

Mettre au congélateur une petite heure.

Prélever des boules de pâte, les rouler dans le sucre en grains et les disposer sur une plaque.

Enfourner pour une 15zaine de minutes à 180°C.

biscuits rhum sucre1

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09 février 2014

Brownies aux noix de pécan caramélisées

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Sébastien (Le meilleur pâtissier saison 1) trouvée dans son livre "Le chocolat de Sébastien". Je l'ai modifiée pour en faire une version sans gluten et sans produit laitier.

brownie pecan

200g de chocolat noir

150g de purée d'amandes complètes

50g de sucre blond de canne + 1 càs

55g de farine de riz

3 oeufs

150g de noix de pécan

Faire torréfier les noix de pécan dans une poêle en remuant de temps en temps. Ajouter la cuillère de sucre pour que le tout caramélise. Verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre patiemment au bain-marie le chocolat et la purée d'amandes. Si besoin, mettre dans une casserole à feu tout doux et bien remuer. Le mélange doit être bien lisse.

Fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine.

Puis la pâte de chocolat.

Enfn, ajouter les noix de pécan.

Verser dans un moule puis faire cuire 10 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

brownie pecan1

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26 janvier 2014

Gâteau d'anniversaire pommes, millet, amande, châtaigne {sans gluten, sans produit laitier}

Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de ma soeur. Le repas se voulant copieux, c'est toujours périlleux de proposer un dessert... Il faut que ce soit un joli dessert qui marque l'évènement, mais il faut qu'il reste sain et light. J'ai cherché pendant des jours et des jours, aucun livre, aucun site ne m'a inspirée... Et pis cette idée m'est venue. J'ai repensé au gâteau d'anniv du ptit chou...

gateau fin2

Le gâteau du jour se compose donc 

-d'une couche de génoise

-une couche de compote de pommes recouverte de pommes caramélisées

-une seconde couche de génoise

-une couche de panna cotta à la châtaigne et aux épices

-une couche de panna cotta amande-millet et épices (la 1ère couche s'étant trop infiltrée dans la génoise, je n'avais plus assez de hauteur!)

 

Le tout étant trèèèès peu sucré, et quand ça l'est, j'ai utilisé du xylitol. Pas de gluten, pas de produit laitier, pas de matière grasse. Cahier des charges light et sain respecté !

Pour le fun et le déco, des cakes pops coco-bois de rose, enrobé de chocolat (parce que y a des vrais addicts à la maison).

Je me dois quand même de préciser qu'à la maison, y a de vrais gourmands et que donc ce dessert n'était pas assez sucré pour eux. MAIS pour ma défense, il y a tellement de parfums délicats et subtiles à découvrir, que trop de sucre aurait tout tué... Par ailleurs, vu l'apéro-entrée-plat qu'on a mangé, ça aurait été de la non-assistance à personne en danger si j'avais proposé un dessert plus gourmand et follement décadent. Na ! Et ma soeur a aimé, re Na !

gateau fini

On commence par préparer la génoise.

4 jaunes d'oeufs et 4 blancs 

25g de xylitol

100g de farine de riz

un peu d'eau

Battre les jaunes avec le xylitol. Ajouter un peu d'eau, puis la farine.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule graissé et fariné.

Enfourner à 200°C en surveillant la cuisson (chose que j'ai oublié de faire).

Laisser refroidir complètement.

Couper le disque en 2, dans son épaisseur.

Mettre un disque dans le moule, l'imbiber d'un léger sirop eau - rhum. Le recouvrir de 600g de compote de pomme que l'on aura fait bouillir avec 1 càc d'agar-agar (on pourrait en mettre 1/2 à 1 càc de plus, pour que ça fige quand même mieux).

Eplucher et couper en gros dés 2 pommes. Les faire caraméliser avec 2càs de muscovado.

Les répartir sur la compote.

Refermer avec le 2ème disque de génoise.

gateau fini1

Préparer la 1ère couche de panna-cotta : châtaigne - épices

250ml de crème de soja

300ml de lait de riz

110ml de lait de châtaigne

3 petites cuillères à café d'agar-agar

1 càc d'épices à pain d'épices

Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Bien mélanger. Laisser refroidir. Verser sur la génoise quand ça commence légèrement à figer. Mettre au frigo une paire d'heures.

interieur gateau

Quand ça a bien figé, on prépare la 2ème couche de panna-cotta: amande-millet-épices

150ml de crème de soja

550ml de lait mande-millet

3 petites cuillères à café d'agar-agar

1 càc d'épices à pain d'épices

Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Bien mélanger. Laisser refroidir. Verser sur la 1ère couche de panna cotta quand ça commence légèrement à figer. J'ai laissé tout ça une nuit et une matinée au frigo.

Démouler et poser sur un plateau ou un présentoir.

gateau sans deco

J'ai décoré avec des cake pops coco-bois de rose-chocolat que j'avais faits la veille.

cake pop

2 oeufs

2càs de xylitol

50g de farine de manioc

50g de farine de coco

50g d'huile d'olive

100ml de lait de riz

7 gouttes d'huile essentielle de bois de rose

part gateau

Tout mélanger puis remplir des moules à cake pops (bien remplir les 2 demi-sphères: vu qu'on est en sans gluten, ça ne gonfle pas du tout).

Faire cuire une 10zaine de minutes.

Faire fondre 200g de chocolat noir au bain-marie. Parfumer avec 2 gouttes d'huile essentielle de bois de rose.

Tremper chaque bâton dans le chocolat et piquer les cake pops. Laisser prendre. Puis enrober chaque sucette de chocolat et décorer (noix de coco, sucre, déco...). J'ai laissé figer toute la nuit.

Et voilà. MIAM !

zoom interieur



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