Je m'éclate dans ma cuisine!

30 octobre 2014

Gâteau d'anniversaire pour les 3 ans du ptit chou {avec beaucoup de chocolat et praliné feuilleté}

Hier, nous avons fêté les 3 ans de mon neveu. Ma soeur m'avait demandé de faire le dessert. J'avais des consignes assez strisctes à suivre: plusieurs couches, du chocolat, beaucoup de chocolat, du praliné, du croquant, pas de fruits ni d'autres saveurs que le chocolat. Pas de déco, elle avait la sienne.

Bon, pas très compliqué à mettre en place du coup ! Je me suis inspirée d'une recette (d'une tuuuuuuuuuuerie) que j'avais réalisée il y a fort longtemps (hey Christine et Nico, ça vous rappelle quelque chose ce dessert ?!): le dessert presque 100% chocolat.

Honnêtement, j'avais UN PEU peur, car vu tout ce qui entre dans la composition du dessert, je me suis dit que ça allait être lourd, voire très lourd (super judicieux en fin de repas de fête !). Perso, pour moi, c'était effectivement un peu trop chargé. Mais manifestement, ça n'a dérangé personne d'autre.

gateaufini

Voici les différents étages du dessert:

*biscuit Joconde

*praliné feuilleté

*pralin

*ganache montée au chocolat

*dacquoise

*praliné feuilleté

*ganache montée au chocolat

*biscuit Joconde

*et cacao amer

Le rectangle fait 17 x 25 cm. Il m'est resté un rectangle de 17 x 25 de dacquoise. Sinon, pour tout le reste: quantités pile poil !

 

gateau1

Pour le biscuit Joconde (que j'ai trouvé vraiment trop sucré)

100g de poudre d'amande

100g de xylitol mixé et réduit en sucre glace (je pense que 50g suffiraient amplement)

2 oeufs + 2 blancs

20g de margarine

25g de farine de riz

 

gateau2

Pour la dacquoise (que j'ai également trouvée trop sucrée)

60g de xylitol mixé et réduit en sucre glace (je pense que 30g suffiraient amplement)

60g de poudre de noisette

4 blancs d'oeufs

80g de noisettes

 

Pour la ganache montée

445g de chocolat noir

600ml de crème de soja

 

Pour le praliné feuilleté

160g de chocolat

60g de purée d'amandes complètes

150g de purée de noisettes

60g de crêpes dentelles

 

gateau3

La veille, préparer la ganache. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat concassé. Bien remuer. Laisser refroidir et mettre au frigo (dans un tupp en verre, avec couvercle). 

 

Le jour J.

Préparer le biscuit Joconde. 

Au robot, mélanger la poudre d'amande, le xylitol réduit en sucre glace et les 2 oeufs entiers (pendant 5 min).

Ajouter la margarine fondue et refroidie, puis la farine de riz.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 7-8 min à 180°C.

Laisser refroidir.

 

Préparer la dacquoise.

Faire torréfier les noisettes (au four ou à la poêle) juste quelques minutes, le temps de faire ressortir les arômes. Sortir du four et les hacher grossièrement.

Mélanger la poudre de noisette et le xylitol réduit en sucre glace.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, verser la préparation, saupoudrer de noisettes et enfourner 10-15 min à 180°C.

 

Préparer le praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat et les purées d'amande et noisette à feu très doux. Le mélange doit être homogène. Laisser tièdir, voire refroidir, puis ajouter les crêpes dentelles réduites en grosses miettes.

 

gateau tranche

Passer au dressage.

Découper un rectangle dans le biscuit Joconde de la taille souhaité. Le déposer sur un plat puis mettre le rectangle / cercle à pâtisserie.

Etaler une belle couche de praliné feuilleté.

Sortir la ganache du frigo et la passer au batteur quelques secondes, histoire de lui donner de la souplesse et de la légèreté. En napper le gâteau.

Saupoudrer de pralin (un reste de pralin maison fait d'amandes, de noix de pécan et sucre).

Déposer un rectangle de dacquoise.

Puis napper de praliné feuilleté, puis une couche de ganache et refermer avec un rectangle de biscuit Joconde.

Puis au frigo.

 

gateaufini1


24 octobre 2014

Cupcakes d'Halloween {chocolat et épices}

C'est les vacances, c'est bientôt Halloween et surtout, j'ai du temps devant moi. J'en profite pour vous livrer une recette toute choupi, faite avec mon ptit lapin de neveu, qui s'est appliqué de A à Z et qui a tout fait comme un grand !! Tata est très fière :D

Bref, passons à la recette donc. Enfin, on a fait un peu au pif, faut l'avouer.

cupcakes halloween

Il faut:

2 oeufs

de la farine de riz

1/2 sachet de poudre levante

100g de chocolat

100ml de crème de soja

1 1/2 càs de sucre blond de canne

1/2 càc d'épices à pain d'épices

1/2 pomme coupée en tout petits bouts

un peu d'huile d'olive (je dirais pas plus de 40ml)

cupcakes halloween2

Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter l'huile.

Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu'à obtenir une belle ganache bien lisse.

La verser sur le mélange jaunes-sucre-huile.

Ajouter la poudre levante, les épices et 4-5 càs de farine de riz (légèrement bombées; arrêtez-vous selon la consistance de la pâte, pas trop liquide, mais pas trop compacte).

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.

Remplir des caissettes. Enfourner à 180°C et surveiller la cuisson (rien de neuf, pas de temps de cuisson car je ne regarde jamais).

Laisser refroidir.

Préparer une ganache pour décorer les cupcakes: faire fondre 100g de chocolat dans 100ml de crème de soja. Napper les gâteaux et décorer avec des perles en sucre et des petits sujets. (J'ai fait de belles photos, vraiment, avec un autre appareil, mais pas moyen de les ouvrir ah ah ah).

Verdict: Les cupcakes sont super moelleux, subtilement parfumés, bref on a adoré !

cupcakes halloween1

21 septembre 2014

Tarte poire-chococo

L'école ayant repris, le rythme de publication est redevenu un grand n'importe quoi. Je publie quand j'ai le temps ! 

J'ai trouvé la recette d'aujourd'hui dans le livre "Vos desserts préférés sans lait ni gluten" d'Alice et Laure Laffont, Jean Pommier et Annie et Philippe Rapaport. Comme d'hab, j'ai pas mal bidouillé les ingrédients et les quantités !

tarte poire chococo2

Pour la pâte à tarte

85g de farine de châtaigne

120g de farine de riz complet

75g de farine de sarrasin

100g de margarine

un peu d'eau

Pour la garniture

150g de chocolat noir

2 oeufs (1 aurait sans doute suffi)

200g de lait de coco

100ml de lait de riz (ou soja, ou amande...)

50ml de crème d'amande 

45g de rapadura

des poires (la quantité dépend de leur taille)

tarte poire chococo3

Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple.

L'étaler dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur la pâte.

Déposer des morceaux de poires sur le chocolat (j'ai mis des 1/2 poires, on peut aussi mettre des dés de poires !)

Battre les oeufs, la crème et les laits. Verser cette préparation sur la tarte.

Enfourner dans un four à 180°C pour 30-40 min. Sortir la tarte et saupoudrer de rapadura. Allumer le grill et remettre la tarte dans le four en la surveillant bien !

Laisser tiédir ou refroidir et déguster !

J'ai fait une grande tarte familiale et 2 individuelles, une merveille ! Trop bon ;-)

01 septembre 2014

Brioche gâteau chocolat-orange {top moelleux!}

La rentrée approche à très grands pas... Histoire de franchir cette étape tout en douceur, je vous propose une recette que j'ai trouvée dans le livre "Pains et brioches sans gluten" d'Alice et Laure Laffont, Jean Pommier et Annie Rapaport. Si vous mangez sans gluten, vous avez du constater que la texture des gâteaux est différente de celle des gâteaux classiques. Aucune élasticité (donc impossible d'avoir le même rendu qu'une bonne brioche par exemple !). Eh bien cette recette de brioche-gâteau est extraordinairement moelleuse ! Je crois que c'est la 1ère fois que je mangeais un gâteau sans gluten qui ait aussi bien gonflé et qui soit si moelleux ! 

brioche sg2

Par ailleurs, la cuisson joue un rôle important dans la texture finale: on met tout dans une cocotte, on ferme et on met au four. Ca fait un peu cuisson à la vapeur et au four en gros !

Bref, vite, la recette !

155g de farine de riz complet

45g de farine de châtaigne

50g de farine de sarrasin

50g de xylitol

10 gouttes d'huile essentielle d'orange (normalement il faut prendre les zestes, mais je ne mange pas d'orange en août !)

1 càc de levure de boulanger déshydratée

5 cl d'eau tiède (40°C)

2 oeufs

40g d'huile d'olive

10cl de lait de riz

50g de chocolat noir

brioche sg1

Mélanger la levure et l'eau, remuer et laisser reposer le temps de faire la suite.

Mélanger les farines, le xylitol, puis creuser un puits et ajouter les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger.

Ajouter la levure diluée, puis le lait de riz tiède.

Coupe les carrés de chocolat en gros morceaux et les incorporer.

Chemiser une cocotte d'1 litre (ou 2 petites cocottes) de papier sulfu et y verser la pâte.

Fermer la cocotte.

Laisser reposer 1h près d'une source de chaleur.

Faire cuire à 180°C environ 40min.

Oter le couvercle et laisser refroidir.

brioche sg

Bonne rentrée à tous, adultes et enfants, et surtout au tout petit chou qui devient un grand et qui rentre à l'école pour la 1ère fois. Avec son joli sac, ses super chaussures, et un doudou qui traîne pas loin.

28 août 2014

Fondant poire-châtaigne (vanille et cannelle !)

Pour cette recette, c'est chez Cléa que je suis allée me balader. Dès que j'ai vu ce dessert, j'ai voulu le tester. Le résultat est à tomber, c'est vraiment trop bon, trop moelleux-fondant, superbement parfumé, un délice !

fondants chataigne poire

Il nous faut donc

1 oeuf

1 yaourt à la vanille

2 càs d'huile de coco

45g de farine de châtaigne

75g de farine de riz complet

une pincée de bicarbonate

115g de poire coupée en dés

un soupçon de cannelle

fondants chataigne poire1

Mélanger le yaourt et l'oeuf.

Ajouter l'huile de coco (Si vous venez de la faire fondre au bain-marie, laissez-la tiédir), puis les farines, le bicarbonate et les fruits.

Verser dans des moules. J'ai mis des noisettes fraîches sur les plus gros gâteaux.

Pour les tout petits minis, 8 min de cuisson à 180°C. Pour les plus gros 25 min.

fondants chataigne poire2



24 août 2014

Desserts improbables, à la ****** ********* {100% diététique, sain, sans gluten, sans sucre ajouté et 300% gourmand !}

Cette semaine , j'ai découvert ça :

 

courge spag2

4,6kg de courge spaghetti !!! De quoi se nourrir une paire de jours !!

 

J'ai évidemment commencé par un gratin. Puis vu la quantité de courge dont je disposais encore, je me suis dit que j'allais en glisser dans des desserts, histoire d'écouler le stock plus rapidement ! Le résultat est tout simplement merveilleux ! Le 1er dessert, c'est une sorte de clafoutis à la courge spaghetti et à la poire. A tomber ! Le 2ème, c'est une espèce de soufflé au chocolat et à la courge spaghetti !

On ne sent pas du tout le goût de la courge, qui en elle-même est assez fade. Mais on bénéficie de tous ses bienfaits santé ! AUtrement dit, vous l'aurez compris, voici 2 astuces pour faire manger des légumes à ceux qui habituellement les boudent !

(J'ai fait cuire la courge dans un énorme plat allant au four, rempli d'eau et généreusement saupoudrée de plein d'épices: pain d'épices, muscade, paprika, thym et coriandre en boules).

Le clafoutis poire-courge spaghetti

 

clafoutis courge spag1

 

320g de courge cuite

80g de poudre d'amande

2 poires coupées en dés 235g)

2 oeufs

50g de farine de riz

un peu de rhum, un peu de vanille

Mélanger tout.

Verser dans un moule et faire cuire 40 min à 200°C.

 

Les soufflés chocolat-courge spaghetti

 

souffle choco courge2

 

200g de courge cuite

70g de chocolat à 70 %

85ml de lait de riz

8 gouttes d'huile essentielle d'orange

2 oeufs

50g de poudre d'amande

Faire fondre le chocolat dans le lait de riz, sur feu doux. Laisser tiédir puis ajouter l'huile essentielle.

Mélanger la courge, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, puis le chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans des petits moules : entre 15 et 20 min à 200°C selon la taille.

Manger aussitôt ! (Le temps de prendre les photos, les soufflés sont retombés!)

 

souffle choco courge3

 

21 août 2014

Gâteau suprême chocolat-vanille {sans gluten, super aérien}

Encore une recette que je suis allée chiper chez Valérie Cupillard, dans son livre "Desserts sains et gourmands". J'ai changé un tout ptit peu la recette.

20cl de lait soja-vanille (normalement c'est lait de coco, mais allez savoir pourquoi, je me suis trompée. Mais j'en ai déjà mangé au lait de coco, c'est trop bon aussi !)

200g de chocolat noir à pâtisser

4 oeufs

50g de farine de riz complet

supreme choco2

Verser le lait de soja-vanille dans une casserole et y faire fondre le chocolat à feu doux. Laisser tiédir.

Ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Verser la farine de riz.

Monter les blancs et neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake, à manqué ou dans des petits moules individuels, graissés et farinés.

Enfourner à 180°C: le temps de cuisson dépend de la taille du / des gâteaux.

supreme choco3

Un vrai ptit bonheur !

05 août 2014

Cookies chocolat, coco, sarrasin {sans gluten}

C'est dans le livre "Les secrets de la pâtisserie bio" de Marie Chioca que je suis allée chercher la recette. Je l'ai modifiée juste un tout ptit peu. La recette est très pratique car elle ne nécessite pas d'oeuf, or ça nous arrive à toutes d'être un jour à cours d'oeufs et d'être bien embêtées !

 

cookies coco choco sarrasin

 

50g d'huile de coco vierge

125g de farine de riz complet

2 càs de cacao amer

40g de rapadura (au lieu de 65g + càs de muscovado)

50g de pépites de chocolat

2 càs de graines de sarrasin

Préchauffer le fourà 180°C.

Faire fondre l'huile de coco sur feu doux (ou à température ambiante ces temps-ci ! L'huile fond dès 25°C).

Mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter l'huile de coco. J'ai ajouté un peu d'eau afin d'obtenir une belle consistance. Laisser un peu tiédir afin que les pépites de chocolat ne fondent pas quand on les ajoutera.

Ajouter les pépites et les graines de sarrasin.

Faire des petites boules de pâte et les aplatir sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour 15 min.

 

cookies coco choco sarrasin1

 

Perso, j'ai adoré ! Friables, un peu comme des sablés, bien chocolatés comme il faut, croquants-croustillants grâce aux graines de sarrasin, et subtilement parfumés à la coco, un ptit délice !

01 août 2014

Jolie tartelette au poulet et aux légumes {sans gluten}

Une recette vite fait, toute simple et délicieuse. J'avais un reste de pâte feuilletée sans gluten à utiliser...

tartelette poulet1

J'ai coupé un morceau de courgette en tout petits dés.

J'ai fait cuire un blanc de poulet que j'ai ensuite coupé en petits morceaux. Deux tomates cerises coupées en 2. Un peu d'origan, du gruyère râpé et direction le four à 200°C pour 15-20 min.

tartelette poulet

10 juillet 2014

Tarte abricots, coco et caramel

Le rythme des publications de cette année laisse un peu à désirer... Espérons que les vacances y changent quelque chose. Aujourd'hui, je vous propose une tarte avec nos beaux abricots fraîchement cueillis.

1 pâte à tarte sans gluten (Nature et Cie)

2 oeufs

1 briquette de 200 ml de crème de soja

2 càs de sucre blond de canne

3 belles càs de noix de coco râpée (on aurait pu mettre de la poudre d'amande)

1 ptit bouchon de rhum

vanille

des abricots (suffisamment pour recouvrir toute la pâte)

des caramels enrobés de chocolat

 

tarte abricots caramels

Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Déposer des oreillons d'abricots (vous pouvez les couper en dés; en temps normal c'est ce que j'aurais fait, mais je n'avais pas vraiment le temps !)

Préparer la migaine: mélanger oeufs, sucre, coco, crème de soja, rhum et vanille.

Verser sur la tarte.

Déposer des ptits caramels au chocolat. Saupoudrer un peu de coco.

Puis 30 min à 180-200°C.

tarte abricots caramels1

Verdict: trop bon !

Posté par Minimirabelle à 10:14 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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