Je m'éclate dans ma cuisine!

21 avril 2014

Dessert de Pâques: gâteau à étages, banane, mangue, coco {sans gluten, sans PLV}

Lundi de Pâques oblige, je vous propose aujourd'hui le dessert d'hier. Je suis finalement assez contente car ça faisait longtemps, vraiment longtemps que je ne m'étais pas éclatée dans ma cuisine ! Sensations retrouvées ce week-end ! ca fait vraiment du bien ! Je me suis imposée ce créneau pâtisserie pour l'occasion, et tant qu'à faire, autant fait un dessert qui prend trois plombes à concevoir !

Au fur et à mesure de la conception du dessert, j'ai du faire face à des soucis de fruits pas mûrs (ça devait être un dessert à l'ananas !), à un problème technique (manquait 3-4cm de hauteur à mon moule), et à une nouvelle marque d'agar-agar qui fige bien plus que la précédente (donc la vraie cata !) puis j'ai eu plein d'idées pour palier à ces ptits problèmes, et ça a rechangé ma conception initiale du dessert. Bref, c'est passionnant. Passons à la recette en détails, ce sera peut-être plus intéressant pour vous !

Le dessert se compose d'une couche de génoise, une couche de compote mangue, banane, pomme, vanille, une autre couche de génoise et une couche de panna cotta coco.

 

dessert paques

 

Pour la génoise (j'ai du faire 2 fois cette recette, la 1ère, pour une raison mystérieuse, n'ayant pas gonflé. Sur la photo, la génoise du dessous c'est celle n'ayant pas gonflé, celle du milieu c'est celle qui a bien gonflé, et que j'aurais du couper en 2 !)

4 oeufs

25g de xylitol

100g de farine de riz

Battre les jaunes et le xylitol jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Ajouter la farine petit à petit. Ajouter un peu d'eau pour détendre la pâte.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule graissé et fariné. Enfourner à 200°C une petite dizaine de minutes.

Laisser refroidir.

Si la pâte a bien levé, couper en deux dans la hauteur. Sinon, faites comme moi, refaites une pâte !!

 

Pour la compote banane, pomme, mangue, vanille

3 mangues bien bien mûres, sucrées à point

1 banane

400g de compote de pomme sans sucre ajouté (au lieu de mon ananas snif)

5 gouttes d'huile essentielle de vanille

2 càc d'agar-agar

Eplucher les fruits, les couper en morceaux et les faire compoter à feu doux.

Mixer.

Ajouter la compote et l'agar-agar. Porter à ébullition (afin que l'agar-agar se mélange parfaitement et permette à la compote de figer).

Ajouter la vanille.

Laisser un peu refroidir.

 

Imbiber le 1er disque de génoise d'un mélange rhum-eau chaude.

Verser la compote.

Recourvrir du 2ème disque de génoise et laisser prendre au frigo 1/2 journée (on a le temps, on est organisé !)

Et à cet instant donc je panique, mon moule est plein à ras bord... Où vais-je mettre ma couche de panna cotta ??

dessert paques1

Pour la panna cotta coco

2 càs de xylitol

500ml de boisson végétale coco

250 ml de crème de soja

100ml de lait de riz

normalement 3 càc d'agar-agar pour un total de 750 ml mais là, j'ai rajouté 100 ml de lait de riz et j'ai mis 2 1/2 càc d'agar-agar (marque Bjorg) et c'était parfait

Délayer l'agar-agar avec un peu de lait de riz (ah oui ça aussi grande découverte, avant pas besoin de délayer mon agar-agar, ça allait tout seul, mais celui-là si tu ne le mélanges pas avant il fait des grumeaux monstrueux) puis porter à ébullition tous les ingrédients.

Laisser un peu tiédir.

Comme je n'avais plus de place dans le moule de mon dessert, j'ai pris un autre moule rond (dont le cercle autour s'enlève, sinon pas possible), je l'ai chemisé de papier sulfu et j'ai versé la panna cotta.

Laisser refroidir et figer.

Je l'ai mise 45 min au congel avant de pouvoir la déposer sur le disque de génoise (imbibé d'eau-rhum) sans qu'elle se casse.

Retour au frigo quelques heures.

 

dessert paques part

 

Enlever le contour du moule (en silicone, vraiment indispensable sinon pour la suite ça ne marcherait pas). Faire fondre 200g de chocolat noir (je crois qu'il en restera ensuite) au bain-marie et badigeonner tout l'intérieur de cette bordure du moule. La remettre autour du gâteau, bien refermer et de nouveau quelques heures au frigo.

Il faudra l'enlever dé-li-ca-te-ment, ça casse un ptit peu.

 

interieur dessert paques

 

Le dressage

Une heure avant le moment de servir le dessert, j'ai mis au congel la cuve du robot, le fouet et 20cl de crème de coco (crème de coco liquide,  en brique).

Le moment venu, fouetter avec 2 càs de xylitol.

J'étais ravie de voir que ça faisait une super chantilly. C'est Marie Chioca qui m'a fait découvrir cette chantilly à travers ses recettes toutes absolument magnifiques, gourmandes et saines !

Mettre la chantilly dans une poche à douille et faire des petits nids. Bon, là vous décorez comme vous voulez.

 

dessert paques2

 

Tadam !

 

lapin choco

 

lapin riz souffle

 


06 avril 2014

Gâteau tout moelleux, spécial ptit déj {pas sucré et sans gluten}

Voilà des lustres que je n'ai pas publié de recette sur mon blog. Pas vraiment le temps de cuisiner... Je ne sais pas vous, mais moi, mes journées sont trop courtes !

Toujours est-il que ce week end, je me suis plongée dans les gamelles de la semaine et comme j'étais lancée, j'en ai profité pour me préparer un bon gâteau pour mon ptit déj. Et autant je suis un bec sucré dès 10h et ce jusque minuit, autant le matin, impossible de me faire manger du sucre très sucré. En gros, seuls les fruits passent !

ptit dej

Pour réaliser ce gâteau tout doux, tout moelleux, sans gluten ni produit laitier animal, il nous faut:

100g de farine de riz complet

80g de poudre d'amande

50g de farine de lupin

3 oeufs

un peu de rhum

5 gouttes d'huile essentielle d'orange

65ml de lait de riz-amande

40g d'huile d'olive

1 banane

1 poignée de baies de goji

1/2 sachet de levure chimique sans gluten

Mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure et les oeufs.

Ajouter le rhum, l'huile d'olive et les gouttes d'huile essentielle d'orange.

Couper la banane en morceaux et la mélanger à la pâte (sans l'écraser). 

Terminer en ajoutant les baies de goji.

Au four, 200°, une trentaine de minutes.

Mon papilles sont ravies: moelleux, parfumé, tout juste-tout pile-sucré comme il faut !

ptit dej1

10 mars 2014

Pillow cookies

Aujourd'hui, j'ai envie de re-publier ce billet ... Ma soeur m'ayant subtilement demandé de lui faire des pillow-cookies, j'ai parcouru mon blog à la recherche de la recette. Là voici donc. Me reste à présent à me mettre aux fourneaux ! 

Mais au fait, c'est quoi un pillow cookie? Eh bien c'est un cookie fourré de brownie (ou de tout autre biscuit). C'est un peu long à faire, mais je trouve le résultat tellement fun que ça vaut le coup! Bref, ça m'éclate!

pillow cookies

Pour le brownie (J'ai utilisé le quart du gâteau - en comptant les ptits bouts qui ont été volés...) [C'est la même recette que les brownie bombs]

100g de margarine

200g de chocolat noir

2/3 de tasse de sucre

2 oeufs

1 tasse de farine de riz

un peu de rhum

Faire fondre la margarine et le chocolat.

Laisser un peu tiédir puis ajouter le sucre.

Incorporer les 2 oeufs battus puis le rhum.

Enfin, ajouter la farine de riz.

Verser dans un moule et faire cuire 15 min à 180°C (inutile que le brownie soit complètement cuit, il va repasser au four ensuite).

Laisser refroidir.

Pour les cookies

J'ai pas mal bidouillé... Donc voici ce que j'ai utilisé:

80g de margarine + 40g de purée de noisettes + 120g de purée d'amandes (ou 240g de margarine)

150g de sucre

2 oeufs

420g de farine de riz

un peu de levure chimique

un peu de vanille liquide

des pépites de chocolat

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Faire un puits: y casser les oeufs et mélanger.

Ajouter la vanille.

Incorporer les purées d'amandes et de noisettes et la margarine.

Travailler la pâte à la main.

Enfin, ajouter des pépites de chocolat.

Et c'est à partir de là que ça commence à être long.

Former des cookies classiques.

pillow

Déposer un petit morceau de brownie au centre des cookies.

pillow1

Former d'autres cookies, légèrement plus grands que les 1ers. Recouvrir le cookie-brownie avec ce 2ème cookie.

pillow2

Appuyer légèrement pour souder les bords. J'ai ensuite utilisé un emporte-pièce rond pour que tous les pillow cookies aient à peu près le même aspect.

Enfourner 10-15min à 200°C .

pillow cookies2

Laisser refoidir et déguster avec un bon thé ou café!

pillow cookies1

Franchement, ce coeur de brownie, ça ne vous fait pas envie???

03 mars 2014

Brownies Zumba {on peut être gourmande et sportive à la fois nan mais !}

Il y a quelques temps, je vous proposais ce brownies de la mort qui tue. Aujourd'hui, je l'ai refait, tout pareil, mais juste 10 min de cuisson. Autant dire que le coeur est mi-fondant mi-coulant mais 100% à tomber !

 

brownies zumba

 

Je l'ai fait pour une occasion "spéciale": une folle aprem suivie d'une folle soirée Zumba. Faut des forces à la pause ;-)

Rien de bien particulier dans ce billet donc, mais j'avais envie de partager ça sur mon blog !

brownies zumba1

Posté par Minimirabelle à 11:08 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

27 février 2014

Cookies sans gluten châtaigne-coco et caroube {découverte}

Il y a quelques mois, j'ai reçu un paquet de poudre de caroube de chez NutriNaturel. Je n'avais jamais trouvé l'occasion (ou je n'avais jamais pris le temps ok je l'avoue) de la tester. L'erreur est à présent réparée ! La poudre de caroube apporte un agréable goût de chocolat, c'est à s'y méprendre (et c'est une choco addict qui vous parle !).

cooies caroube1

160g de farine de riz

40g de farine de châtaigne

40g de noix de coco râpée

100g de graines de sarrasin

40g de poudre de caroube

60g de xylitol

1 oeuf

50ml d'eau

60g de margarine

cooies caroube

La marche à suivre est très simple: on mélange tous les ingrédients secs. On ajoute l'eau et l'oeuf, puis la margarine.

On fait des ptits tas qu'on aplatit et zou, au four, une 15zaine de minutes à 200°C.

Et le plus dur, on laisse refroidir ! Et seulement ensuite on se régale !

cooies caroube2



21 février 2014

Mini-cookies

Une recette vite fait. Et une recette qui date de fort longtemps !

135g de purée d'amandes blanches

70g de sucre intégral

180g de farine de riz

des pépites de chocolat

paul1an1(Et c'est la seule photo des cookies que j'ai ...)

Mélanger le tout. Former une boule de pâte.

L'étaler et découper des formes.

Faire cuire 10-15 min à 200°C.

Posté par Minimirabelle à 17:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 février 2014

Biscuits au thé à la bergamote

Recette trouvée dans La bible des tout petits gâteaux – Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart. (avec gluten)

biscuits the

280g de farine (j’ai utilisé de la farine d’épeautre)

2 cuillères à soupe de thé (bergamote) finement moulu

200g de margarine à température ambiante

60g de sucre glace

Battre la margarine et le sucre.

Incorporer la farine et le thé.

Réaliser un boudin de pâte sur du papier sulfu. Bien le serrer et le mettre au congel pendant 1 heure.

Découper des tronçons d’1 cm d’épaisseur puis faire cuire 10-15 min à 180°C.

Posté par Minimirabelle à 12:40 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : ,

15 février 2014

Cookies tout choco à la purée de noix de cajou

Recette inspirée par RockTheBretzel et modifiée pour en faire une version sans gluten, comme d’hab.

cookies choco cajou

200g de farine de riz complet

3càs de cacao amer

50g de sucre muscovado

180g de purée de noix de cajou

1 œuf

100g de chocolat noir grossièrement haché

6 càs d’eau

Mélanger la farine, le sucre muscovado et le cacao.

Dans un autre saladier, mélanger l’œuf et la purée de noix de cajou. Verser sur la farine ; pétrir du bout des doigts. Ajouter de l’eau.

Intégrer les morceaux de chocolat.

Prélever des petites boules de pâtes, les aplatir sur une plaque allant au four. Enfourner une 10zaine de minutes à 180°C.

cookies choco cajou1

Posté par Minimirabelle à 16:11 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 février 2014

Biscuits rhum-sucre en grains

Recette trouvée dans le livre « Les bredle des boulangers d’Alsace ». (recette contenant du gluten)

biscuits rhum sucre

250g de farine

125g de margarine

125g de sucre (je pense que 50g suffirait, étant donné qu’on utilise ensuite beaucoup de sucre en grains)

1 œuf

20g de rhum

Sucre en grains

Mélanger farine, sucre et margarine du bout des doigts.

Ajouter ensuite l’œuf et le rhum.

Mettre au congélateur une petite heure.

Prélever des boules de pâte, les rouler dans le sucre en grains et les disposer sur une plaque.

Enfourner pour une 15zaine de minutes à 180°C.

biscuits rhum sucre1

Posté par Minimirabelle à 09:52 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,

09 février 2014

Brownies aux noix de pécan caramélisées

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Sébastien (Le meilleur pâtissier saison 1) trouvée dans son livre "Le chocolat de Sébastien". Je l'ai modifiée pour en faire une version sans gluten et sans produit laitier.

brownie pecan

200g de chocolat noir

150g de purée d'amandes complètes

50g de sucre blond de canne + 1 càs

55g de farine de riz

3 oeufs

150g de noix de pécan

Faire torréfier les noix de pécan dans une poêle en remuant de temps en temps. Ajouter la cuillère de sucre pour que le tout caramélise. Verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre patiemment au bain-marie le chocolat et la purée d'amandes. Si besoin, mettre dans une casserole à feu tout doux et bien remuer. Le mélange doit être bien lisse.

Fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine.

Puis la pâte de chocolat.

Enfn, ajouter les noix de pécan.

Verser dans un moule puis faire cuire 10 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

brownie pecan1

Posté par Minimirabelle à 19:21 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,



Fin »