Je m'éclate dans ma cuisine!

21 septembre 2014

Tarte poire-chococo

L'école ayant repris, le rythme de publication est redevenu un grand n'importe quoi. Je publie quand j'ai le temps ! 

J'ai trouvé la recette d'aujourd'hui dans le livre "Vos desserts préférés sans lait ni gluten" d'Alice et Laure Laffont, Jean Pommier et Annie et Philippe Rapaport. Comme d'hab, j'ai pas mal bidouillé les ingrédients et les quantités !

tarte poire chococo2

Pour la pâte à tarte

85g de farine de châtaigne

120g de farine de riz complet

75g de farine de sarrasin

100g de margarine

un peu d'eau

Pour la garniture

150g de chocolat noir

2 oeufs (1 aurait sans doute suffi)

200g de lait de coco

100ml de lait de riz (ou soja, ou amande...)

50ml de crème d'amande 

45g de rapadura

des poires (la quantité dépend de leur taille)

tarte poire chococo3

Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple.

L'étaler dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur la pâte.

Déposer des morceaux de poires sur le chocolat (j'ai mis des 1/2 poires, on peut aussi mettre des dés de poires !)

Battre les oeufs, la crème et les laits. Verser cette préparation sur la tarte.

Enfourner dans un four à 180°C pour 30-40 min. Sortir la tarte et saupoudrer de rapadura. Allumer le grill et remettre la tarte dans le four en la surveillant bien !

Laisser tiédir ou refroidir et déguster !

J'ai fait une grande tarte familiale et 2 individuelles, une merveille ! Trop bon ;-)


01 septembre 2014

Brioche gâteau chocolat-orange {top moelleux!}

La rentrée approche à très grands pas... Histoire de franchir cette étape tout en douceur, je vous propose une recette que j'ai trouvée dans le livre "Pains et brioches sans gluten" d'Alice et Laure Laffont, Jean Pommier et Annie Rapaport. Si vous mangez sans gluten, vous avez du constater que la texture des gâteaux est différente de celle des gâteaux classiques. Aucune élasticité (donc impossible d'avoir le même rendu qu'une bonne brioche par exemple !). Eh bien cette recette de brioche-gâteau est extraordinairement moelleuse ! Je crois que c'est la 1ère fois que je mangeais un gâteau sans gluten qui ait aussi bien gonflé et qui soit si moelleux ! 

brioche sg2

Par ailleurs, la cuisson joue un rôle important dans la texture finale: on met tout dans une cocotte, on ferme et on met au four. Ca fait un peu cuisson à la vapeur et au four en gros !

Bref, vite, la recette !

155g de farine de riz complet

45g de farine de châtaigne

50g de farine de sarrasin

50g de xylitol

10 gouttes d'huile essentielle d'orange (normalement il faut prendre les zestes, mais je ne mange pas d'orange en août !)

1 càc de levure de boulanger déshydratée

5 cl d'eau tiède (40°C)

2 oeufs

40g d'huile d'olive

10cl de lait de riz

50g de chocolat noir

brioche sg1

Mélanger la levure et l'eau, remuer et laisser reposer le temps de faire la suite.

Mélanger les farines, le xylitol, puis creuser un puits et ajouter les oeufs et l'huile d'olive. Mélanger.

Ajouter la levure diluée, puis le lait de riz tiède.

Coupe les carrés de chocolat en gros morceaux et les incorporer.

Chemiser une cocotte d'1 litre (ou 2 petites cocottes) de papier sulfu et y verser la pâte.

Fermer la cocotte.

Laisser reposer 1h près d'une source de chaleur.

Faire cuire à 180°C environ 40min.

Oter le couvercle et laisser refroidir.

brioche sg

Bonne rentrée à tous, adultes et enfants, et surtout au tout petit chou qui devient un grand et qui rentre à l'école pour la 1ère fois. Avec son joli sac, ses super chaussures, et un doudou qui traîne pas loin.

28 août 2014

Fondant poire-châtaigne (vanille et cannelle !)

Pour cette recette, c'est chez Cléa que je suis allée me balader. Dès que j'ai vu ce dessert, j'ai voulu le tester. Le résultat est à tomber, c'est vraiment trop bon, trop moelleux-fondant, superbement parfumé, un délice !

fondants chataigne poire

Il nous faut donc

1 oeuf

1 yaourt à la vanille

2 càs d'huile de coco

45g de farine de châtaigne

75g de farine de riz complet

une pincée de bicarbonate

115g de poire coupée en dés

un soupçon de cannelle

fondants chataigne poire1

Mélanger le yaourt et l'oeuf.

Ajouter l'huile de coco (Si vous venez de la faire fondre au bain-marie, laissez-la tiédir), puis les farines, le bicarbonate et les fruits.

Verser dans des moules. J'ai mis des noisettes fraîches sur les plus gros gâteaux.

Pour les tout petits minis, 8 min de cuisson à 180°C. Pour les plus gros 25 min.

fondants chataigne poire2

24 août 2014

Desserts improbables, à la ****** ********* {100% diététique, sain, sans gluten, sans sucre ajouté et 300% gourmand !}

Cette semaine , j'ai découvert ça :

 

courge spag2

4,6kg de courge spaghetti !!! De quoi se nourrir une paire de jours !!

 

J'ai évidemment commencé par un gratin. Puis vu la quantité de courge dont je disposais encore, je me suis dit que j'allais en glisser dans des desserts, histoire d'écouler le stock plus rapidement ! Le résultat est tout simplement merveilleux ! Le 1er dessert, c'est une sorte de clafoutis à la courge spaghetti et à la poire. A tomber ! Le 2ème, c'est une espèce de soufflé au chocolat et à la courge spaghetti !

On ne sent pas du tout le goût de la courge, qui en elle-même est assez fade. Mais on bénéficie de tous ses bienfaits santé ! AUtrement dit, vous l'aurez compris, voici 2 astuces pour faire manger des légumes à ceux qui habituellement les boudent !

(J'ai fait cuire la courge dans un énorme plat allant au four, rempli d'eau et généreusement saupoudrée de plein d'épices: pain d'épices, muscade, paprika, thym et coriandre en boules).

Le clafoutis poire-courge spaghetti

 

clafoutis courge spag1

 

320g de courge cuite

80g de poudre d'amande

2 poires coupées en dés 235g)

2 oeufs

50g de farine de riz

un peu de rhum, un peu de vanille

Mélanger tout.

Verser dans un moule et faire cuire 40 min à 200°C.

 

Les soufflés chocolat-courge spaghetti

 

souffle choco courge2

 

200g de courge cuite

70g de chocolat à 70 %

85ml de lait de riz

8 gouttes d'huile essentielle d'orange

2 oeufs

50g de poudre d'amande

Faire fondre le chocolat dans le lait de riz, sur feu doux. Laisser tiédir puis ajouter l'huile essentielle.

Mélanger la courge, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, puis le chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans des petits moules : entre 15 et 20 min à 200°C selon la taille.

Manger aussitôt ! (Le temps de prendre les photos, les soufflés sont retombés!)

 

souffle choco courge3

 

21 août 2014

Gâteau suprême chocolat-vanille {sans gluten, super aérien}

Encore une recette que je suis allée chiper chez Valérie Cupillard, dans son livre "Desserts sains et gourmands". J'ai changé un tout ptit peu la recette.

20cl de lait soja-vanille (normalement c'est lait de coco, mais allez savoir pourquoi, je me suis trompée. Mais j'en ai déjà mangé au lait de coco, c'est trop bon aussi !)

200g de chocolat noir à pâtisser

4 oeufs

50g de farine de riz complet

supreme choco2

Verser le lait de soja-vanille dans une casserole et y faire fondre le chocolat à feu doux. Laisser tiédir.

Ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Verser la farine de riz.

Monter les blancs et neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake, à manqué ou dans des petits moules individuels, graissés et farinés.

Enfourner à 180°C: le temps de cuisson dépend de la taille du / des gâteaux.

supreme choco3

Un vrai ptit bonheur !



05 août 2014

Cookies chocolat, coco, sarrasin {sans gluten}

C'est dans le livre "Les secrets de la pâtisserie bio" de Marie Chioca que je suis allée chercher la recette. Je l'ai modifiée juste un tout ptit peu. La recette est très pratique car elle ne nécessite pas d'oeuf, or ça nous arrive à toutes d'être un jour à cours d'oeufs et d'être bien embêtées !

 

cookies coco choco sarrasin

 

50g d'huile de coco vierge

125g de farine de riz complet

2 càs de cacao amer

40g de rapadura (au lieu de 65g + càs de muscovado)

50g de pépites de chocolat

2 càs de graines de sarrasin

Préchauffer le fourà 180°C.

Faire fondre l'huile de coco sur feu doux (ou à température ambiante ces temps-ci ! L'huile fond dès 25°C).

Mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter l'huile de coco. J'ai ajouté un peu d'eau afin d'obtenir une belle consistance. Laisser un peu tiédir afin que les pépites de chocolat ne fondent pas quand on les ajoutera.

Ajouter les pépites et les graines de sarrasin.

Faire des petites boules de pâte et les aplatir sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour 15 min.

 

cookies coco choco sarrasin1

 

Perso, j'ai adoré ! Friables, un peu comme des sablés, bien chocolatés comme il faut, croquants-croustillants grâce aux graines de sarrasin, et subtilement parfumés à la coco, un ptit délice !

01 août 2014

Jolie tartelette au poulet et aux légumes {sans gluten}

Une recette vite fait, toute simple et délicieuse. J'avais un reste de pâte feuilletée sans gluten à utiliser...

tartelette poulet1

J'ai coupé un morceau de courgette en tout petits dés.

J'ai fait cuire un blanc de poulet que j'ai ensuite coupé en petits morceaux. Deux tomates cerises coupées en 2. Un peu d'origan, du gruyère râpé et direction le four à 200°C pour 15-20 min.

tartelette poulet

10 juillet 2014

Tarte abricots, coco et caramel

Le rythme des publications de cette année laisse un peu à désirer... Espérons que les vacances y changent quelque chose. Aujourd'hui, je vous propose une tarte avec nos beaux abricots fraîchement cueillis.

1 pâte à tarte sans gluten (Nature et Cie)

2 oeufs

1 briquette de 200 ml de crème de soja

2 càs de sucre blond de canne

3 belles càs de noix de coco râpée (on aurait pu mettre de la poudre d'amande)

1 ptit bouchon de rhum

vanille

des abricots (suffisamment pour recouvrir toute la pâte)

des caramels enrobés de chocolat

 

tarte abricots caramels

Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Déposer des oreillons d'abricots (vous pouvez les couper en dés; en temps normal c'est ce que j'aurais fait, mais je n'avais pas vraiment le temps !)

Préparer la migaine: mélanger oeufs, sucre, coco, crème de soja, rhum et vanille.

Verser sur la tarte.

Déposer des ptits caramels au chocolat. Saupoudrer un peu de coco.

Puis 30 min à 180-200°C.

tarte abricots caramels1

Verdict: trop bon !

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07 juin 2014

Gâteau d'anniversaire {à étages, sans gluten, fraise, citron, chocolat, coco, que du bon !}

Le week-end dernier, nous avons fêté l'anniv de mon père. Comme d'hab, on m'a demandé de faire le dessert (j'en ai maaaaaaaaaaaare ah ah ah !). Comme toujours, j'avais une idée en tête, et ça a dérappé en cours de route. Bref, j'ai rattrapé le truc ! Le visuel n'était donc pas du tout ce que je voulais, mais gustativement, c'était pile comme je l'avais imaginé ! Moelleux, délicatement parfumé, une merveille !

On a donc une couche de gâteau, une couche de "panna cotta" au citron, une couche de gâteau, une couche de coulis de fraise gélifié (ni trop ni pas assez, juste pile poil ce qu'il fallait), encore une couche de gâteau. Et du chocolat et de la noix de coco.

gateau anniv1

Pour le gâteau

130g de yaourt soja vanille

70g de margarine

115g de sucre de bouleau

6 oeufs

300g de farine de riz complet

1 compote pomme fraise, sans sucre ajouté

rhum

vanille

un peu de bicarbonate

Mélanger le sucre de bouleau et la margarine.

Ajouter le yaourt, puis alternativement, la farine et les oeufs.

Ajouter la compote, le rhum, la vanille et le bicarbonate.

Verser dans un moule et faire cuire - un certain temps (de mémoire au moins 30min) - à 200°C.

Laisser refroidir, démouler et couper 3 épaisseurs dans la hauteur du gâteau.

Au début, ça donnait ça. Et j'aurais aimé un glaçage qui permette de voir les lettres. Mais ça a craqué !

gateau anniv

 

Pour la "panna-cotta" au citron

400g de tofu soyeux

1/2 cc d'agar-agar

les zestes d'un citron + 5 gouttes d'huile essentielle de citron

Mixer tous les ingrédients. Porter à ébullition afin que l'agar-agar se dissolve bien. Laisser tiédir.

 

Commencer à monter le gâteau. 

Mettre la 1ère couche de gâteau dans le moule, la recouvrir de panna-cotta et mettre la 2ème couche de gâteau.

Laisser figer au frais au moins 4h.

 

gateau anniv2

 

Pour le coulis de fraises gélifié (il m'en est resté... 600g de fraises devraient faire l'affaire)

900g de fraises

3 càc d'agar-agar

Mixer tout et porter à ébullition. Filter si vous ne voulez pas les pépins. Laisser tiédir.

Verser sur le gâteau, puis refermer avec la dernière couche de gâteau.

Laisser au frais au moins 4h.

 

Démouler le gâteau. Je l'ai nappé de chocolat noir fondu dans une compote pomme-goyave. Et j'ai saupoudré de coco.

Les petits gâteaux d'anniversaire sur le côté sont soit du chocolat blanc, soit du coulis de fraises.

gateau anniv3

18 mai 2014

Café gourmand {y a tellement de choses que l'intitulé entier ne rentre pas dans la barre du titre !}

Comme le titre le laisse entendre, aujourd'hui je vous propose tout un florilège de petits desserts qui ont composé notre café (très) gourmand. Cinq pour être précise.

 

panna cotta vanille framboise1

 

Une panna cotta vanille-framboise

Une crème à la chicorée et sa chantilly de coco

Une brochette chamallow-fondant au chocolat

Une mousse divinement onctueuse au citron

Un gâteau rhubarbe-framboise-banane

 

Les quantités sont pour 6 verrines (après, forcément, tout dépend de la taille des verrines !)

 

Panna cotta vanille-framboise

600 ml de lait de soja à la vanille

250 ml de crème de soja

3 càc d'agar-agar

coulis de framboises, sans les pépins

Porter à ébullition le lait, la crème et l'agar-agar (selon la marque de l'agar-agar, il est parfois préférable de le dissoudre dans un peu de liquide froid avant de le mélanger à la grande quantité de lait sinon ça fait des grumeaux).

panna cotta vanille framboise

Répartir dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au frais. J'ai versé mon coulis dessus dans l'après-midi, ce qui explique le dégradé de couleurs. La prochaine fois, je le verse sur les panna-cottas  au moment de servir et pas avant.

 

Crème à la chicorée et sa chantilly de coco

2 càs de fécule de maïs

2 càs de chicorée

400ml de lait de soja vanille

200ml de crème de coco en brique + 2 càs de sucre blond de canne

Mélanger la chicorée et la fécule. Ajouter petit à petit le lait de soja. Mettre sur feu doux sans cesser de remuer: la crème épaissit. Répartir dans des verrines et mettre au frais.

Mettre la briquette de crème de coco au congel avec le fouet 45min avant de servir.

La monter en chantilly avec le sucre puis déposer sur les crèmes à la chicorée.

desserts

Brochette chamallow-fondant au chocolat

J'ai repris la recette des brownies bombs.

 

Mousse divinement onctueuse au citron

(Inspiré d'une recette trouvée dans le magazine Saveurs -spécial desserts)

3 oeufs

250g de mascarpone

1 citron (zeste + jus)

50g de sucre de bouleau

8 gouttes d'huile essentielle de citron

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, les zestes et le jus de citron ainsi que l'huile essentielle.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Mettre dans des verrines et laisser au frais. Conseil: Ne faites pas ce dessert trop à l'avance. Je l'ai fait le matin pour le soir, la texture n'avait plus la même onctuosité.

desserts1

Un gâteau rhubarbe-framboise-banane

300g de rhubarbe

1 càs de rapadura

100g de framboises (congelées)

1 banane bien mûre

2 oeufs

110g de poudre d'amande

un peu de rhum

100g de farine de riz

un peu de bicarbonate

Faire compoter la rhubarbe avec le rapadura.

Faire cuire les framboises sur feu doux.

Mélanger rhubarbe, framboises et banane.

Ajouter les oeufs, la poudre d'amande, la farine, le bicarbonate et le rhum.

Enfourner 25min à 180°C.

 

Reste plus qu'à dresser le tout !

time

 



Fin »