Je m'éclate dans ma cuisine!

10 juillet 2014

Tarte abricots, coco et caramel

Le rythme des publications de cette année laisse un peu à désirer... Espérons que les vacances y changent quelque chose. Aujourd'hui, je vous propose une tarte avec nos beaux abricots fraîchement cueillis.

1 pâte à tarte sans gluten (Nature et Cie)

2 oeufs

1 briquette de 200 ml de crème de soja

2 càs de sucre blond de canne

3 belles càs de noix de coco râpée (on aurait pu mettre de la poudre d'amande)

1 ptit bouchon de rhum

vanille

des abricots (suffisamment pour recouvrir toute la pâte)

des caramels enrobés de chocolat

 

tarte abricots caramels

Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Déposer des oreillons d'abricots (vous pouvez les couper en dés; en temps normal c'est ce que j'aurais fait, mais je n'avais pas vraiment le temps !)

Préparer la migaine: mélanger oeufs, sucre, coco, crème de soja, rhum et vanille.

Verser sur la tarte.

Déposer des ptits caramels au chocolat. Saupoudrer un peu de coco.

Puis 30 min à 180-200°C.

tarte abricots caramels1

Verdict: trop bon !

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07 juin 2014

Gâteau d'anniversaire {à étages, sans gluten, fraise, citron, chocolat, coco, que du bon !}

Le week-end dernier, nous avons fêté l'anniv de mon père. Comme d'hab, on m'a demandé de faire le dessert (j'en ai maaaaaaaaaaaare ah ah ah !). Comme toujours, j'avais une idée en tête, et ça a dérappé en cours de route. Bref, j'ai rattrapé le truc ! Le visuel n'était donc pas du tout ce que je voulais, mais gustativement, c'était pile comme je l'avais imaginé ! Moelleux, délicatement parfumé, une merveille !

On a donc une couche de gâteau, une couche de "panna cotta" au citron, une couche de gâteau, une couche de coulis de fraise gélifié (ni trop ni pas assez, juste pile poil ce qu'il fallait), encore une couche de gâteau. Et du chocolat et de la noix de coco.

gateau anniv1

Pour le gâteau

130g de yaourt soja vanille

70g de margarine

115g de sucre de bouleau

6 oeufs

300g de farine de riz complet

1 compote pomme fraise, sans sucre ajouté

rhum

vanille

un peu de bicarbonate

Mélanger le sucre de bouleau et la margarine.

Ajouter le yaourt, puis alternativement, la farine et les oeufs.

Ajouter la compote, le rhum, la vanille et le bicarbonate.

Verser dans un moule et faire cuire - un certain temps (de mémoire au moins 30min) - à 200°C.

Laisser refroidir, démouler et couper 3 épaisseurs dans la hauteur du gâteau.

Au début, ça donnait ça. Et j'aurais aimé un glaçage qui permette de voir les lettres. Mais ça a craqué !

gateau anniv

 

Pour la "panna-cotta" au citron

400g de tofu soyeux

1/2 cc d'agar-agar

les zestes d'un citron + 5 gouttes d'huile essentielle de citron

Mixer tous les ingrédients. Porter à ébullition afin que l'agar-agar se dissolve bien. Laisser tiédir.

 

Commencer à monter le gâteau. 

Mettre la 1ère couche de gâteau dans le moule, la recouvrir de panna-cotta et mettre la 2ème couche de gâteau.

Laisser figer au frais au moins 4h.

 

gateau anniv2

 

Pour le coulis de fraises gélifié (il m'en est resté... 600g de fraises devraient faire l'affaire)

900g de fraises

3 càc d'agar-agar

Mixer tout et porter à ébullition. Filter si vous ne voulez pas les pépins. Laisser tiédir.

Verser sur le gâteau, puis refermer avec la dernière couche de gâteau.

Laisser au frais au moins 4h.

 

Démouler le gâteau. Je l'ai nappé de chocolat noir fondu dans une compote pomme-goyave. Et j'ai saupoudré de coco.

Les petits gâteaux d'anniversaire sur le côté sont soit du chocolat blanc, soit du coulis de fraises.

gateau anniv3

18 mai 2014

Café gourmand {y a tellement de choses que l'intitulé entier ne rentre pas dans la barre du titre !}

Comme le titre le laisse entendre, aujourd'hui je vous propose tout un florilège de petits desserts qui ont composé notre café (très) gourmand. Cinq pour être précise.

 

panna cotta vanille framboise1

 

Une panna cotta vanille-framboise

Une crème à la chicorée et sa chantilly de coco

Une brochette chamallow-fondant au chocolat

Une mousse divinement onctueuse au citron

Un gâteau rhubarbe-framboise-banane

 

Les quantités sont pour 6 verrines (après, forcément, tout dépend de la taille des verrines !)

 

Panna cotta vanille-framboise

600 ml de lait de soja à la vanille

250 ml de crème de soja

3 càc d'agar-agar

coulis de framboises, sans les pépins

Porter à ébullition le lait, la crème et l'agar-agar (selon la marque de l'agar-agar, il est parfois préférable de le dissoudre dans un peu de liquide froid avant de le mélanger à la grande quantité de lait sinon ça fait des grumeaux).

panna cotta vanille framboise

Répartir dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au frais. J'ai versé mon coulis dessus dans l'après-midi, ce qui explique le dégradé de couleurs. La prochaine fois, je le verse sur les panna-cottas  au moment de servir et pas avant.

 

Crème à la chicorée et sa chantilly de coco

2 càs de fécule de maïs

2 càs de chicorée

400ml de lait de soja vanille

200ml de crème de coco en brique + 2 càs de sucre blond de canne

Mélanger la chicorée et la fécule. Ajouter petit à petit le lait de soja. Mettre sur feu doux sans cesser de remuer: la crème épaissit. Répartir dans des verrines et mettre au frais.

Mettre la briquette de crème de coco au congel avec le fouet 45min avant de servir.

La monter en chantilly avec le sucre puis déposer sur les crèmes à la chicorée.

desserts

Brochette chamallow-fondant au chocolat

J'ai repris la recette des brownies bombs.

 

Mousse divinement onctueuse au citron

(Inspiré d'une recette trouvée dans le magazine Saveurs -spécial desserts)

3 oeufs

250g de mascarpone

1 citron (zeste + jus)

50g de sucre de bouleau

8 gouttes d'huile essentielle de citron

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, les zestes et le jus de citron ainsi que l'huile essentielle.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Mettre dans des verrines et laisser au frais. Conseil: Ne faites pas ce dessert trop à l'avance. Je l'ai fait le matin pour le soir, la texture n'avait plus la même onctuosité.

desserts1

Un gâteau rhubarbe-framboise-banane

300g de rhubarbe

1 càs de rapadura

100g de framboises (congelées)

1 banane bien mûre

2 oeufs

110g de poudre d'amande

un peu de rhum

100g de farine de riz

un peu de bicarbonate

Faire compoter la rhubarbe avec le rapadura.

Faire cuire les framboises sur feu doux.

Mélanger rhubarbe, framboises et banane.

Ajouter les oeufs, la poudre d'amande, la farine, le bicarbonate et le rhum.

Enfourner 25min à 180°C.

 

Reste plus qu'à dresser le tout !

time

 

04 mai 2014

Les p'tits lapins !

Publier en mai une recette de ptits lapins faits pour Pâques, c'est tout à fait logique, le timing est juste impecc' ! La vérité, c'est que ces ptits biscuits sont la seule recette (combinée aux photos ) dont je dispose à l'heure actuelle ! Mais il vous suffira de changer l'emporte-pièces, et ils sauront s'adapter à l'occasion !

ptits lapins cuits

250g de farine de riz complet

20 g de sucre complet

80g de sucre de fleur de coco

70g de margarine

1 oeuf

1 peu d'eau

ptits lapins pas cuits

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien lisse.

Je l'ai enveloppée dans du film étirable et je l'ai laissée au frigo tout l'aprem.

Ensuite, fariner le plan de travail et étaler la pâte. Découper la forme souhaitée. Enfourner à 180-200°C en suivant la coloration.

Pour faire la queue des lapins, j'ai utilisé des perles de chocolat blanc déjà prêtes que j'ai disposées avant la cuisson. J'ai aussi essayé après cuisson avec du chocolat blanc fondu au bain-marie.

Quoiqu'il en soit, bah c'est trop bon !!!

ptits lapins cuits1

21 avril 2014

Dessert de Pâques: gâteau à étages, banane, mangue, coco {sans gluten, sans PLV}

Lundi de Pâques oblige, je vous propose aujourd'hui le dessert d'hier. Je suis finalement assez contente car ça faisait longtemps, vraiment longtemps que je ne m'étais pas éclatée dans ma cuisine ! Sensations retrouvées ce week-end ! ca fait vraiment du bien ! Je me suis imposée ce créneau pâtisserie pour l'occasion, et tant qu'à faire, autant fait un dessert qui prend trois plombes à concevoir !

Au fur et à mesure de la conception du dessert, j'ai du faire face à des soucis de fruits pas mûrs (ça devait être un dessert à l'ananas !), à un problème technique (manquait 3-4cm de hauteur à mon moule), et à une nouvelle marque d'agar-agar qui fige bien plus que la précédente (donc la vraie cata !) puis j'ai eu plein d'idées pour palier à ces ptits problèmes, et ça a rechangé ma conception initiale du dessert. Bref, c'est passionnant. Passons à la recette en détails, ce sera peut-être plus intéressant pour vous !

Le dessert se compose d'une couche de génoise, une couche de compote mangue, banane, pomme, vanille, une autre couche de génoise et une couche de panna cotta coco.

 

dessert paques

 

Pour la génoise (j'ai du faire 2 fois cette recette, la 1ère, pour une raison mystérieuse, n'ayant pas gonflé. Sur la photo, la génoise du dessous c'est celle n'ayant pas gonflé, celle du milieu c'est celle qui a bien gonflé, et que j'aurais du couper en 2 !)

4 oeufs

25g de xylitol

100g de farine de riz

Battre les jaunes et le xylitol jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Ajouter la farine petit à petit. Ajouter un peu d'eau pour détendre la pâte.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule graissé et fariné. Enfourner à 200°C une petite dizaine de minutes.

Laisser refroidir.

Si la pâte a bien levé, couper en deux dans la hauteur. Sinon, faites comme moi, refaites une pâte !!

 

Pour la compote banane, pomme, mangue, vanille

3 mangues bien bien mûres, sucrées à point

1 banane

400g de compote de pomme sans sucre ajouté (au lieu de mon ananas snif)

5 gouttes d'huile essentielle de vanille

2 càc d'agar-agar

Eplucher les fruits, les couper en morceaux et les faire compoter à feu doux.

Mixer.

Ajouter la compote et l'agar-agar. Porter à ébullition (afin que l'agar-agar se mélange parfaitement et permette à la compote de figer).

Ajouter la vanille.

Laisser un peu refroidir.

 

Imbiber le 1er disque de génoise d'un mélange rhum-eau chaude.

Verser la compote.

Recourvrir du 2ème disque de génoise et laisser prendre au frigo 1/2 journée (on a le temps, on est organisé !)

Et à cet instant donc je panique, mon moule est plein à ras bord... Où vais-je mettre ma couche de panna cotta ??

dessert paques1

Pour la panna cotta coco

2 càs de xylitol

500ml de boisson végétale coco

250 ml de crème de soja

100ml de lait de riz

normalement 3 càc d'agar-agar pour un total de 750 ml mais là, j'ai rajouté 100 ml de lait de riz et j'ai mis 2 1/2 càc d'agar-agar (marque Bjorg) et c'était parfait

Délayer l'agar-agar avec un peu de lait de riz (ah oui ça aussi grande découverte, avant pas besoin de délayer mon agar-agar, ça allait tout seul, mais celui-là si tu ne le mélanges pas avant il fait des grumeaux monstrueux) puis porter à ébullition tous les ingrédients.

Laisser un peu tiédir.

Comme je n'avais plus de place dans le moule de mon dessert, j'ai pris un autre moule rond (dont le cercle autour s'enlève, sinon pas possible), je l'ai chemisé de papier sulfu et j'ai versé la panna cotta.

Laisser refroidir et figer.

Je l'ai mise 45 min au congel avant de pouvoir la déposer sur le disque de génoise (imbibé d'eau-rhum) sans qu'elle se casse.

Retour au frigo quelques heures.

 

dessert paques part

 

Enlever le contour du moule (en silicone, vraiment indispensable sinon pour la suite ça ne marcherait pas). Faire fondre 200g de chocolat noir (je crois qu'il en restera ensuite) au bain-marie et badigeonner tout l'intérieur de cette bordure du moule. La remettre autour du gâteau, bien refermer et de nouveau quelques heures au frigo.

Il faudra l'enlever dé-li-ca-te-ment, ça casse un ptit peu.

 

interieur dessert paques

 

Le dressage

Une heure avant le moment de servir le dessert, j'ai mis au congel la cuve du robot, le fouet et 20cl de crème de coco (crème de coco liquide,  en brique).

Le moment venu, fouetter avec 2 càs de xylitol.

J'étais ravie de voir que ça faisait une super chantilly. C'est Marie Chioca qui m'a fait découvrir cette chantilly à travers ses recettes toutes absolument magnifiques, gourmandes et saines !

Mettre la chantilly dans une poche à douille et faire des petits nids. Bon, là vous décorez comme vous voulez.

 

dessert paques2

 

Tadam !

 

lapin choco

 

lapin riz souffle

 



06 avril 2014

Gâteau tout moelleux, spécial ptit déj {pas sucré et sans gluten}

Voilà des lustres que je n'ai pas publié de recette sur mon blog. Pas vraiment le temps de cuisiner... Je ne sais pas vous, mais moi, mes journées sont trop courtes !

Toujours est-il que ce week end, je me suis plongée dans les gamelles de la semaine et comme j'étais lancée, j'en ai profité pour me préparer un bon gâteau pour mon ptit déj. Et autant je suis un bec sucré dès 10h et ce jusque minuit, autant le matin, impossible de me faire manger du sucre très sucré. En gros, seuls les fruits passent !

ptit dej

Pour réaliser ce gâteau tout doux, tout moelleux, sans gluten ni produit laitier animal, il nous faut:

100g de farine de riz complet

80g de poudre d'amande

50g de farine de lupin

3 oeufs

un peu de rhum

5 gouttes d'huile essentielle d'orange

65ml de lait de riz-amande

40g d'huile d'olive

1 banane

1 poignée de baies de goji

1/2 sachet de levure chimique sans gluten

Mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure et les oeufs.

Ajouter le rhum, l'huile d'olive et les gouttes d'huile essentielle d'orange.

Couper la banane en morceaux et la mélanger à la pâte (sans l'écraser). 

Terminer en ajoutant les baies de goji.

Au four, 200°, une trentaine de minutes.

Mon papilles sont ravies: moelleux, parfumé, tout juste-tout pile-sucré comme il faut !

ptit dej1

10 mars 2014

Pillow cookies

Aujourd'hui, j'ai envie de re-publier ce billet ... Ma soeur m'ayant subtilement demandé de lui faire des pillow-cookies, j'ai parcouru mon blog à la recherche de la recette. Là voici donc. Me reste à présent à me mettre aux fourneaux ! 

Mais au fait, c'est quoi un pillow cookie? Eh bien c'est un cookie fourré de brownie (ou de tout autre biscuit). C'est un peu long à faire, mais je trouve le résultat tellement fun que ça vaut le coup! Bref, ça m'éclate!

pillow cookies

Pour le brownie (J'ai utilisé le quart du gâteau - en comptant les ptits bouts qui ont été volés...) [C'est la même recette que les brownie bombs]

100g de margarine

200g de chocolat noir

2/3 de tasse de sucre

2 oeufs

1 tasse de farine de riz

un peu de rhum

Faire fondre la margarine et le chocolat.

Laisser un peu tiédir puis ajouter le sucre.

Incorporer les 2 oeufs battus puis le rhum.

Enfin, ajouter la farine de riz.

Verser dans un moule et faire cuire 15 min à 180°C (inutile que le brownie soit complètement cuit, il va repasser au four ensuite).

Laisser refroidir.

Pour les cookies

J'ai pas mal bidouillé... Donc voici ce que j'ai utilisé:

80g de margarine + 40g de purée de noisettes + 120g de purée d'amandes (ou 240g de margarine)

150g de sucre

2 oeufs

420g de farine de riz

un peu de levure chimique

un peu de vanille liquide

des pépites de chocolat

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Faire un puits: y casser les oeufs et mélanger.

Ajouter la vanille.

Incorporer les purées d'amandes et de noisettes et la margarine.

Travailler la pâte à la main.

Enfin, ajouter des pépites de chocolat.

Et c'est à partir de là que ça commence à être long.

Former des cookies classiques.

pillow

Déposer un petit morceau de brownie au centre des cookies.

pillow1

Former d'autres cookies, légèrement plus grands que les 1ers. Recouvrir le cookie-brownie avec ce 2ème cookie.

pillow2

Appuyer légèrement pour souder les bords. J'ai ensuite utilisé un emporte-pièce rond pour que tous les pillow cookies aient à peu près le même aspect.

Enfourner 10-15min à 200°C .

pillow cookies2

Laisser refoidir et déguster avec un bon thé ou café!

pillow cookies1

Franchement, ce coeur de brownie, ça ne vous fait pas envie???

03 mars 2014

Brownies Zumba {on peut être gourmande et sportive à la fois nan mais !}

Il y a quelques temps, je vous proposais ce brownies de la mort qui tue. Aujourd'hui, je l'ai refait, tout pareil, mais juste 10 min de cuisson. Autant dire que le coeur est mi-fondant mi-coulant mais 100% à tomber !

 

brownies zumba

 

Je l'ai fait pour une occasion "spéciale": une folle aprem suivie d'une folle soirée Zumba. Faut des forces à la pause ;-)

Rien de bien particulier dans ce billet donc, mais j'avais envie de partager ça sur mon blog !

brownies zumba1

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27 février 2014

Cookies sans gluten châtaigne-coco et caroube {découverte}

Il y a quelques mois, j'ai reçu un paquet de poudre de caroube de chez NutriNaturel. Je n'avais jamais trouvé l'occasion (ou je n'avais jamais pris le temps ok je l'avoue) de la tester. L'erreur est à présent réparée ! La poudre de caroube apporte un agréable goût de chocolat, c'est à s'y méprendre (et c'est une choco addict qui vous parle !).

cooies caroube1

160g de farine de riz

40g de farine de châtaigne

40g de noix de coco râpée

100g de graines de sarrasin

40g de poudre de caroube

60g de xylitol

1 oeuf

50ml d'eau

60g de margarine

cooies caroube

La marche à suivre est très simple: on mélange tous les ingrédients secs. On ajoute l'eau et l'oeuf, puis la margarine.

On fait des ptits tas qu'on aplatit et zou, au four, une 15zaine de minutes à 200°C.

Et le plus dur, on laisse refroidir ! Et seulement ensuite on se régale !

cooies caroube2

21 février 2014

Mini-cookies

Une recette vite fait. Et une recette qui date de fort longtemps !

135g de purée d'amandes blanches

70g de sucre intégral

180g de farine de riz

des pépites de chocolat

paul1an1(Et c'est la seule photo des cookies que j'ai ...)

Mélanger le tout. Former une boule de pâte.

L'étaler et découper des formes.

Faire cuire 10-15 min à 200°C.

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